| אוכל מעובד - מה רע בו? |
 |
 |
 |
|
מזון מעובד עשיר באנרגיה אשר מכיל את כל אבות המזון: פחמימות, שומנים וחלבונים,מינראלים וויטמינים נספג במערכת העיכול מהר מאוד, וכמעט אינו זקוק לעיבוד נוסף בגוף האדם.
אם נטוס לחלל או נצא לטיפוס בהרי ההימלאיה, מזון מעובד אכן ישרת אותנו היטב.
יתרונותיו: מעט משקל והרבה אנרגיה זמינה. בתנאים מיוחדים ולתקופה קצרה צריכת מזון מעובד לא תפגע בנו.
במהלך האבולוציה הביולוגית, במשך מליוני שנים, נוצרו אצל בני האדם הרגלי תזונה שמותאמים לוסוגי מזון שונים מאוד ממה שאנחנו אוכלים היום. במהלך ההיסטוריה, צרכו בני האדם מעט אוכל והיו נתונים לתקופות ארוכות שלמחסור ורעב. המזון שלהם היה בעיקר ממקור צמחי ומעט מאוד- מעולם החי.
המזון היה דל ביותר באנרגיה ומלא ב"פסולת". מערכות הגוף נדרשו להשקיע זמן רב ותהליכים רבים לגריסה, עיכול, ספיגה וקליטה בתאי הגוף של מקורות האנרגיה.
בתהליך האבולוציוני נוצרו בגוף " תוכנות הפעלה" לעיבוד המזון וחילוף החומרים. תוכנות הפעלה אלה 'רשומות' בגנום שלנו והם אינן משתנות אלא בתהליך איטי שיארך מיליוני שנים.
מה זה בעצם אומר? שהרגלי התזונה העכשוויים נוצרו ב-60 השנים האחרונות. בתקופה זו פרצה גם "מגיפת ההשמנה", מחלות ממאירות ומחלות מטבוליות קטלניות (סוכרת, שומני דם גבוהים, יתר לחץ דם וטרשת עורקי הלב) בעיקר בעולם המערבי בו ניזונים מכמויות גדולות של מזון מעובד.
המזון המעובד גורם לנזק ישיר מועט יחסית לקיבה, למיעיים ולאברים אחרים בגוף. עיקר פגיעתו בשיבוש תיפקודם של "מרכזי הבקרה" של הבסיס הביולוגי של חיינו: מרכזים עיצביים והורמונאליים של בקרת חילוף החומרים, אגירה, עיבוד וניצול של אנרגיה הנחוצה להמשך קיומנו. במשך שנים רבות, הגוף מצליח להתמודד באופן יעיל להפליא עם הרגלי התזונה המודרניים שמהווים אילוצי הפעלה קשים ואכזריים, וזאת בזכות יכולת ההסתגלות המדהימה של המבנה הביולוגי שלגוף האדם - אך גם ליכולת זאת יש גבולות. התוצאה ההכרחית של תזונה מודרנית היא קריסה של מערכת העיכול וחילוף החומרים בגוף. מזון מעובד פוגע ב"קודש הקודשים" של המערכת הביולוגית - בקרה וניהול. התוכנות שנוצרו במשך מיליוני שנים של אבולוציה נהרסות לחלוטין בגלל קיצורי דרך והפעלות לא מווסתות ולא מתוזמנות בין המערכות לאיברים השונים. "תסמונת מטבולית" היא הבסיס לרוב המחלות האורבות לבני האדם כיום. זהו מצב ידוע מראש הנוצר כתוצאה מתזונה לקויה ומזיקה לגוף האדם. תסמונת מטבולית, מחלות ממאירות והזדקנות מהירה אינן גורלם של אנשים שמנים בלבד, אלא של רוב האוכלוסיה המערבית. השמנה היא רק אחד מהמנגנונים של תגובת הגוף לתזונה מודרנית לקויה. אנשים רזים שחיים ממזונות מעובדים, "אוכל מהיר", אוכל רווי שומנים ואינדקס קלורי גבוה, נפגעים בבריאותם באופן כמעט זהה לאנשים שמנים. שיעור התחלואה מוגבר ותוחלת החיים יורדת . בסדנת "נפלאות התזונה" אנו יוצרים מפנה ושינוי בהרגלי התזונה שמועילה עבור אנשים שמנים ורזים כאחד .
מדוע? |
